تقرير الجودة الصحية- إعداد: بيداء كفية

السالمونيلا (Salmonella) هي جرثومة عصوية (تشبه العصى)، منتشرة جدا في الطبيعة وفي العديد من الكائنات الحية. هناك أكثر من 2,000 صنف مختلف منها, وأكثر من 200 صنف منها تسبب الأمراض لدى بني البشر.

 إلا أن الشائع منها كمسبب للمرض محصور على عدد من السلالات أهمها سلالة سالمونيلا تيفيموريم تسبب حمى التيفوئد (Salmonella typhimurium)  وسالمونيلا انتريتدس  (Enteritidis Salmonella)حيث تشكلان تقريباً نصف الإصابات البشرية بعدوى السالمونيلا، والسلالات التي تُظهر أعراض المرض في الحيوانات يمكن أن تسبب المرض للإنسان، والعكس صحيح.

عُرف مرض أو عدوى السالمونيلا منذ 100 عام أو أكثر، وأُكتشف من قبل عالم أمريكي يسمى الدكتور دانيل سلمون وهو اختصاصي أمريكي بالباثولوجيا البيطرية.

مصادر بكتيريا السالمونيلا:

تعيش بكتيريا السّالمونيلا في أمعاء الإنسان والحيوان والطيور، ويصاب معظم الأشخاص بالسّالمونيلا عن طريق تناول طعام ملوّث بالبراز، وتتضمّن الأطعمة التي تتلوّث بالبكتيريا بشكلٍ شائع ما يلي: 

*الأطعمة البحريّة، والدّواجن، واللّحوم النّيّئة: 
قد يلوّث البراز الدّواجن واللّحم النّيّئ أثناء عمليّة الذّبح، وقد يتلوّث الطّعام البحري إذا تمّ حصاده من مياهٍ مُلوّثة. 

*البيض النيّئ: 
على الرّغم من أنّه يبدو وكأنّ قشرة البيضة هي الحاجز المثالي في وجه التّلوّث، إلا أنّ بعض الدجاج المصاب بالعدوى يُنتج بيضاً يحتوي على السّالمونيلا قبل أن تتشكّل القشرة. 

*الخُضار والفاكهة: 
يمكن أن تُسقى أو تُنَظّف بعض المُنتجات الطّازجة، وخاصّةً تلك المستوردة، أثناء معالجتها بماءٍ مُلوّث بالسّالمونيلا. كما يمكن أن يحدث التّلوّث أيضاً في المطبخ عندما تلامس عصائر اللحم النيئ الطّعام غير المطبوخ؛ مثل السّلطات. 
تتلوّث العديد من الأطعمة عندما يقوم أشخاصٌ لا يغسلون أيديهم بشكلٍ جيّد بعد استعمال المرحاض أو تغيير حفاضات الأطفال، بتحضير تلك الأطعمة. كما يمكن أن تحدث الإصابة عند لمس شيءٍ ملوّث ومن ثمّ وضع اليد في الفم؛ ويتضمّن ذلك الحيوانات الأليفة، وخاصّةً الطّيور والزّواحف. 

أعراض الإصابة بالسالمونيلا:

تظهر أعراض الإصابة بالسالمونيلا في فترة تتراوح بين 12 – 72 ساعة بعد أكل الطعام الملوث بالميكروب.

*التهاب المعدة والأمعاء: 
غالباً ما يحدث التهاب المعدة والأمعاء الذي تُحدِثه السّالمونيلا بسبب تناول البيض، الدّواجن، أو اللّحوم النّيّئة أو غير المطبوخة جيّداً، وتتراوح فترة الحضانة بين عدّة ساعات ويومين، وتتضمّن الأعراض ما يلي: 
• غثيان 
• إقياء 
• ألم بطني 
• إسهال 
• حمّى 
• قشعريرة 
• صداع 
• آلام عضليّة 
• براز مشوب بالدّم 

*الحمّى التّيفيّة: 
تتراوح فترة الحضانة بين 5 إلى 21 يوماً بعد الإصابة، وتتضمّن الأعراض والعلامات ما يلي: 
• إسهال أو إمساك 
• حمّى تزيد عن 38. 8 درجة مئويّة (102 فهرنهايت(
• بقع ورديّة اللّون مرتفعة قليلاً على الجّزء العلوي من الصّدر 
• سُعال 
• تخليط (تشوّش) عقليّ 
• بطء ضربات القلب 
• تَضخّم الكبد والطّحال 

المضاعفات:

لا تهدّد الإصابة بالسّالمونيلا بحدّ ذاتها حياة المصاب بها، إلا أنّه وبالنّسبة للبعض؛ وخاصّةً الأطفال، وكبار السّن، وذوي جهاز المناعة الضّعيف، وأولئك الذين قد خضعوا لزراعة عضوٍ ما، فقد يكون حدوث المضاعفات أمراً خطيراً. 

*الجفاف: 
قد يصاب المرء بالتّجفاف إذا لم يتمكّن من شرب ما يكفي من السّوائل لتعويض السّوائل التي يفقدها بسبب الإسهال المستمرّ، وتتضمّن العلامات التّحذيريّة ما يلي: 
• العيون الغائرة 
• جفاف الفم واللّسان 
• تناقص في إنتاج الدّموع 
• تناقص الطّرح البولي 

*تجرثم الدّم: 
إذا دخلت عدوى السّالمونيلا إلى مجرى الدّم (تجرثم الدّم)، فقد تصيب الأنسجة في الجّسم، بما في ذلك ما يلي: 
• الأنسجة التي تحيط بالدّماغ والحبل الشّوكي؛ أي السّحايا 
• بطانة القلب أو الصّمامات؛ أي التهاب الشّغاف 
• العظم أو نخاع العظم؛ أي التهاب العظم والنِّقي 

*التهاب المفاصل التّفاعلي: 
إنّ الأشخاص الذين كانوا قد أُصيبوا بالسّالمونيلا هم أكثر عُرضَةً للإصابة بالتهاب المفاصل التّفاعلي؛ والذي يُعرَف أيضاً بمتَلاَزمة رايتَر، وهو عادةً ما يسبّب ما يلي: 
• تَهيّج العين 
• تَبّول مؤلم 
• ألم المفاصل 

الوقاية:

الإصابة بالسالمونيلا مرض معد، لذلك عليك أن تأخذ الاحتياطات اللازمة لتجنب انتشار الجراثيم للآخرين. وسائل وقائية ذات أهمية خاصة عند إعداد الطعام أو توفير الرعاية للأطفال الرضع، وكبار السن وذوي المناعة الضعيفة. 
*غسل اليدين: 
غسل اليدين جيدا يمكن أن يساعد في منع انتقال بكتيريا السالمونيلا إلى فمك أو إلى أي طعام كنت تقوم بإعداده. غسل اليدين بعد: 
• استخدام المرحاض 
• تغيير حفاضة 
• لمس اللحوم النيئة أو معالجة الدواجن 
• تنظيف براز الحيوانات الأليفة 
• لمس الزواحف أو الطيور 

*إبقاء الأشياء منفصلة :
• تخزين اللحوم الخام والدواجن والمأكولات البحرية بعيدا عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة 
• إذا كان ذلك ممكنا، احرص على وجود اثنين من ألواح التقطيع في المطبخ الخاص بك – واحد للحوم النيئة و الآخر للفواكه والخضروات 
• لا تضع الطعام المطبوخ على طبق غير مغسول و تم استخدامه سابقا للحوم النيئة. 

*تجنب أكل البيض النيئ: 
كعكة العجين، والآيس كريم المصنع فى المنزل وشراب البيض يحتوي على البيض النيئ. إذا كان يجب أن تستهلك البيض النيئ، احرص أن تتم بسترته.