بوابة الاعضاء
الترصد التغذوي لمشكلة فساد او تسمم غذائي 
02 يوليو 2020 | 0 تعليق | 634 مشاهدة

في البداية تخصص الاغذية ينقسم الى عدة علوم وتتشارك في علوم اخرى مهمة جداً لاتظهر نتائجها الا اذا تم الاستفادة من اساسياتها ومبادئها ومن هذه العلوم المندرجة تحت تخصص الاغذية ،علم الترصد التغذوي او الغذائي الذي يعني بعملية التقصي عن اي واقعة فساد او تسمم متعلقة بالغذاء عند وصولها للمستهلك النهائي مهما كانت درجة هذا الفساد او التسمم الذي حدث لهذا الغذاء، وشرح ذلك بمساعدة تخصصات اخرى يتم الاستعانة بها لتفسير كل مرحلة تمت على الغذاء ، ومراجعة مراحل معينة تزداد فيها خطورة تداول او اعداد او تحضير أوتجهيز الغذاء بطرق علمية ومستمدة من علوم أخرى، كعلم وقاية النبات او علم الحشرات والافات الزراعية او علم الكيمياء الحيوية وعلم الوبائيات وغيرها من العلوم المساندة للتقصي والتحقق من اي فساد او تسمم .

ولنأخذ مثال قد يبسط الموضوع ويوضح اهمية هذا العلم وخاصة في المنشآت الصحية والحكومية التي تهتم بتغذية مجموعات كبيرة وقد تحدث مثل هذه الامور فلنفترض وجود بلاغ من أحد المستفيدين عن دودة حية في سلطة خضراء على طماطم قد تم تقطيعها على شكل شرائح فكيف يتم التعامل مع هذا بطريقة علمية يكون الهدف منها وجود الخلل واصلاحه وليس رمي الاتهامات والتنصل من المسئولية،

نبدأ هنا بما ان الموضوع يخص الطماطم وهي غير مطبوخة بمعرفة هل هذه الدودة لها علاقة بالطماطم ام لا ولهذا سنستفيد من علم الآفات والحشرات وعلم وقاية النبات واذا تبين ان لها علاقة نبدأ الان بتقصي تطبيق نظام الهاسب ومراجعة وتحليل النقاط الحرجة للنظام المعمول به في المنشأة ، وهنا نبدأ بمنطقة الاستلام للمواد الغذائية ، وهنا ايضاً نستفيد من علم وقاية النبات لمعرفة ان الطماطم علامات الفساد الظاهرية ستكون واضحة جداً وسيكون العفن فيها ظاهراً كشكل ورائحة وعند انتفاء وعدم وجود هذه الملاحظة والتأكد من الطماطم كلها سليمة عند الاستلام فيتم عندها الترصد والتقصي من بعد تجهيز الغذاء ونأخذ في احتياط علمنا ان الطماطم تم تقطيعها على شكل شرائح وتم تعقيمها من قبل ذلك. 

وهنا يتم كتابة تقرير الرصد الغذائي وشرح النقطة التي تم حدوث الخلل فيها لتعديلها واصلاحها بشكل يضمن عدم تكرارها مرة اخرى. 

اتمنى لكم دوماً الصحة والسلامة. 






أترك تعليق

جميع الحقوق محفوظة لمجلة الجودة الصحية | تصميم وتطوير مؤسسة الابداع الرقمي